近江牛 カイノミブロックA5

カイノミはヒレに隣接した牛の脇腹あたりに位置し、ナカバラの脂を取り除いていくと、一部が貝の身の様な形をしていることからカイノミと呼ばれています。
バラの中でもっとも赤身で柔らかく、上質なお肉になればなるほど綺麗なサシ（霜降り）が入ります。ただロースやカルビのような霜降りではなく、非常にあっさりしています。
牛一頭（約400kg）から約3～4kgほどしか取れない希少部位で、取り扱っているお店も多くはありません。
ハラミやミスジ同様に、一度食べて衝撃的な美味しさだと名前を記憶する人が多く、カイノミも知る人ぞ知る希少部位でリピーターが多いです。癖がなく赤身で柔らかく、尚且つ食べやすいお肉として記憶する人が多いため人気の理由になっています。
カイノミの食べ方はシンプルで、焼肉用でカットして食べる場合がほとんど。
ときどきステーキカットで食べることもありますが、ステーキカットをする場合は厚めに切ることが出来る箇所が限られています。
カイノミ全体の３分の１（ちょうど中心部）が厚みがありステーキカットをするのに向いています。