近江牛 シンタマブロック□a4

シンタマは、外モモとランプに挟まれるように位置する部位です。
シンタマを細かく分類すると、マルシン（シンシン）・カメノコ・トモサンカク（ヒウチ）・マルカワの４つの部位に分けられ、マルシンはひれに次いで２番目に肉質が柔らかいといわれています。
カメノコはシンタマの隣にあって、それを守るようについている部位。肉質が繊細で、どちらかというとアッサリとした味わいで、牛の生ハムなどに使われます。
トモサンカク（ヒウチ）は整形肉でも販売しているメジャーな部位。赤身中心のシンタマの中では珍しく、霜降りが沢山入っている部位で、柔らかく味が濃厚なのが特徴です。
マルカワはマルシンの外側に位置する部位で、シンタマの中でも最も量が取れない希少部位です。脂が少なく繊維質が細かいのが特徴で、シンタマの中では最も硬い肉質ですが、赤身の濃厚な旨味を感じられる部位です。調理に手間がかかり認知度も低いですが、味わいが濃厚なので煮込み料理が最適です。