近江牛 トウガラシブロック□a4

トウガラシは牛の肩（ウデ）の一部で、関西ではトンビと言い、肩甲骨付近の部位のことでお肉の形が唐辛子に似ていることからそう呼ばれています。牛一頭（約400kg)から約2～3kgほどしか取れない非常に珍しい部位。
肉質はキメは細かいですがやや硬め。上質なお肉になればなるほど柔らかくなるのが特徴です。
トウガラシは赤身であっさりしていて、濃厚な味が楽しめますが、真ん中に大きなスジが入っているため、取り除く必要があります。
トウガラシの使用用途は、ローストビーフを作るのに最適で、その他に焼肉で提供しているお店も増えています。希少部位なので限られた店舗でしか取り扱いが難しいですね。
牛刺し（現在提供するには許可が必要）などでも使われていました。その他にビーフシチューやカレー肉にもおすすめです。また、ミンチ材や細切れなどで使われます。