近江牛 ナカバラブロック■

ナカバラとは、トモバラを上下に二分した際、腹のロース寄りについている方に位置するお肉のことです。カルビとして食される一般的な部位で赤身と脂肪が薄い層となって交互に重なった部位で、脂がたっぷりのり、かつ赤身のこってりした濃い味を味わっていただけるお肉です。
カルビはロースなど霜降り（サシ）になっているのとは違って脂と赤身が層になっているのが特徴で、皮、脂、赤身を三枚肉とも言います。
細分化して、中バラ、ゲタ（中落ち）、ササミ、カイノミに分けることができます。
カルビになるまでにバラ肉をいろいろな部位に分ける必要があるので、商品化するのに半分以上の脂を落とす必要があり、ロースやモモ肉などの部位よりも歩留りが悪い(ロスが多い)のが特徴です。
おすすめの調理方法は、やっぱり焼肉に適しています。焼肉屋さんで必ず見るカルビはここに該当します。中落ちをたれに付け込んでツボ漬けカルビとして提供しているところもあります。