近江牛 肩バラブロック■

主に牛の前足の内側（胸部）の部位で、肩バラ（関東）・ブリスケ（関西）、他の呼び方で前バラ（関西）などがあり地域によって呼び方が違っていますがすべて同じ部位を言います。
キメは粗くよく運動する部分なので肉質は硬めです。ただコラーゲンを多く含み味は濃厚で噛めば噛むほど旨味が出るので、お肉を知る人から支持されています。あまり知られていませんがプロの中でもブリスケが好きな方は多いです。
脂の量はかなり多め。ですが他の部位の脂よりも少し歯ごたえがありしつこさが少ないため脂も癖になります。
ブリスケの美味しい食べ方は、薄くスライスして焼肉、すき焼き、しゃぶしゃぶに。ブリスケの中でも柔らかい部分は少し厚めにカットして焼肉がおすすめ。切り落としやミンチ材、角切りにしてビーフシチューや煮込み料理にも好まれています。